Carlo Petrini, o visionário que falava a reis, papas e camponeses, faleceu

Carlo Petrini, o visionário que falava a reis, papas e camponeses, faleceu em sua terra natal, Bra, aos 76 anos. Era gastrônomo, jornalista e fundador de associações internacionais.

O artigo é de Maurizio Crosetti, jornalista italiano, publicada por La Repubblica, 22-05-2026. 

Eis o artigo.

Como vai, Carlìn? "Como um pocio", ele respondia. No dialeto piemontês (pronuncia-se "puciu"), significa "muito bem", "como uma nêspera na palha". Na verdade, já se sabia há algum tempo que ele não estava nada bem, mas desde que superou uma terrível infecção hepática, há mais de vinte anos, acreditava-se que o patriarca da boa, limpa e justa comida era quase imortal. Porque Carlìn Petrini era um clássico, e como sabemos, os clássicos nunca morrem.

Carlìn, em piemontês — para sermos precisos — seria Carlino, um diminutivo, mas tudo nele era gigantesco, da sua estatura física ao seu carisma, energia, criatividade, eloquência e, acima de tudo, à sua curiosidade, que Carlo considerava o seu maior talento. Ele mudou o mundo, mesmo que respondesse "esageroma nen" (não vamos exagerar), a frase clássica daqueles por aqui que preferem voar baixo, mas longe. Ele mudou o mundo porque inventou o Slow Food, a Terra Madre, o Salone del Gusto, a Universidade de Ciências Gastronômicas em Pollenzo. Fez isso como um visionário: muitas vezes, até mesmo seus colaboradores mais próximos pensavam que ele era louco. Na verdade, Carlìn simplesmente tinha visão de futuro e coragem de sobra.

Ele mudou o mundo porque explicou que tudo é político, até mesmo sentar à mesa, até mesmo escolher uma pimenta ou um vinho tinto. Se você respeita a biodiversidade e a sazonalidade, você é ético, portanto político, porque se importa com a pólis, a comunidade, em suma, com os outros. Quando, um dia, o telefone tocou e era a voz do Papa Francisco, ele atendeu: "Prazer em conhecê-lo, Carlìn", e por meia hora conversaram sobre a terra, a natureza, o meio ambiente e seus ancestrais piemonteses. Tornaram-se amigos ("Eu, que sou descrente"). Carlìn visitava Jorge Mario em Santa Marta e lhe levava agnolotti del plìn (com uma pitada de sal) e tajarìn (tagliatelle fino, amarelo-ovo) feitos pela Signora Rivetti. "Galuperìe", iguarias sublimes.

Carlo também era amigo de Charles da Inglaterra ("Eu, que sempre fui republicano"). Certa vez, o príncipe foi visitá-lo em Langhe, e o protocolo previa um jantar elegante, porém moderado, mas o futuro rei não quis se levantar da mesa. Charles e Carlín, um casal muito simpático. A equipe cerimonial estava bastante apreensiva, enquanto Petrini e seus amigos do Slow Food se sentiam perfeitamente à vontade: afinal, pouco diferente de muitos jantares de confraternização onde, para eles, a comida sempre foi, acima de tudo, um pretexto para a conversa, trocando uma riqueza de ideias sobre o mundo.

Como quando tudo começou, na Osteria del Boccondivino, em Bra, quando o caracol do Slow Food começou a mostrar suas antenas. Não foi fácil, nem automático: Carlo Petrini e seus associados eram vistos com desconfiança. Sim, havia bom vinho e "pietansìn" na toalha de mesa, as iguarias das mães e avós, mas também havia política e, desde o início, uma visão comunitária e social do estar à mesa. Até o prato e o copo, até os talheres e guardanapos se tornaram assunto da pólis. Talvez comunista demais, Carlìn e os outros: só um louco imaginaria que, um dia, haveria até um rei da Inglaterra com os cotovelos na mesa e as bochechas coradas. O próprio Carlìn não teria ousado tanto. Mas quando Carlo o procurou, nem sequer ficou muito surpreso.

Carlo Petrini, nascido em 1949, filho de Giuseppe, eletricista automotivo, e Maria, professora de jardim de infância (um filho de Giuseppe e Maria só pode fazer milagres), um graduado esforçado de uma escola técnica, amigo de cantores, agricultores, viticultores e caçadores de trufas, foi muitas coisas. Um inventor, antes de tudo. Em 1989, fundou o Slow Food, onde o adjetivo é mais importante que o substantivo: a lentidão como um caminho e um mundo, o tempo recuperado para uma existência melhor, mais tranquila, mais plena e mais consciente. O lendário caracol, símbolo de movimento e, claro, dessa mesma lentidão, viajou pelo mundo e se tornou um símbolo de identidade, bem como a marca registrada de um império. Ele fez fortuna com dezenas de tabernas e restaurantes, não apenas em Langhe, Roero e Monferrato, com a ideia genial das Presidias, produtos atrelados a pequenos pedaços de terra a serem preservados, protegidos e promovidos.

"Estamos fartos de excessos", Carlín adorava repetir. E o excesso começa nas nossas geladeiras: Petrini também lutava por compras diárias mais conscientes, para reduzir a distância entre os produtos e os consumidores. "Trinta por cento dos alimentos do planeta são desperdiçados, enquanto um bilhão de pessoas sofrem de desnutrição e 800 milhões estão acima do peso. Uma solução? Comecemos por reduzir o consumo de carne."

Carlìn realizou muitas coisas, incluindo a fundação de uma universidade em 2004 em Pollenzo, perto de sua cidade natal, Bra, onde ensinava que a gastronomia e o vinho são uma ciência multidisciplinar, pois abrangem antropologia, economia, filosofia e genética. Ele insistia que a nutrição deveria ser uma disciplina obrigatória no ensino fundamental, e seu maior orgulho era o Terra Madre: dezenas de milhares de agricultores de todo o mundo reunidos no Piemonte e acolhidos nas casas e fazendas de outros agricultores como eles. Algo que quem não viu não consegue imaginar.

O escritório de Carlìn em Pollenzo era uma impressionante coleção de objetos, lembranças e fotografias, com ele sorrindo ao lado de figuras como seu amigo o Papa, seu amigo o rei, Fabrizio De André, Norberto Bobbio, Dario Fo, mas também homens e mulheres desconhecidos da maioria, nós naquele tapete de histórias, mãos, pensamentos e corações que formou uma comunidade maravilhosa. E pensar que, no início, os membros do Slow Food eram vistos como típicos glutões e bêbados da aldeia, na melhor das hipóteses, relíquias de um mundo pequeno e antigo. Em vez disso, para além da torre do sino e da última fileira de vinhas, existia um universo de descobertas, invenções e bom gosto, e, portanto, de felicidade. "Sempre achei que a inovação nada mais é do que uma tradição bem-sucedida", repetia o gigante com nome de menino.

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